Selbstgemachtes Sauerkraut

Sauerkraut ganz einfach selber herstellen. Für die Vitamin- und Mineralstoffversorgung im Winter.

Zutaten:

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Für zusätzliche interessante Aromen im Kraut sorgen Karotten, Zwiebeln oder dünne Apfelscheiben
5 kg Weißkraut
70 g Speisesalz
1 Hand voll Kümmel
20 Wacholderbeeren
10 Lorbeerblätter

eventuell 1 Becher Joghurt
nach Belieben Karotten, Zwiebeln oder Äpfel

Sauerkraut-Gärtopf (erhältlich z. B. im Lagerhaus)

Zubereitung:

  • Für das Sauerkraut die äußeren, welken Blätter der Krautköpfe entfernen. Einige schöne, große Krautblätter auf die Seite legen. Anschließend den Strunk entfernen und idealerweise mit einem Krauthobel das Kraut sehr fein schneiden.
  • Das gehobelte Kraut mit dem Salz und den Gewürzen gut vermischen. Je nach Geschmack noch geraspelte Karotten, dünne Zwiebel- oder Apfelscheiben untermischen.
  • Rührt man zusätzlich noch 1 Becher Joghurt unter das Kraut, wird der anschließende Fermentierungsprozess beschleunigt.
  • Den Sauerkrauttopf mit den beiseite gelegten Krautblättern auslegen.
  • Die Krautmischung einfüllen und festdrücken bzw. gut stampfen. Es tritt nun Flüssigkeit aus. Solange stampfen, bis die Flüssigkeit das Kraut bedeckt.
  • Mit einer Schicht ganzer Krautblätter abdecken und mit einem Stein bzw. dem Deckel des Krauttopfes beschweren. Wichtig ist, dass das Kraut mit Flüssigkeit bedeckt ist!
  • Drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl und dunkel weitere 8 Wochen bei ca. 5 °C lagern. Sollte zu wenig Flüssigkeit über dem Kraut stehen, mit Salzwasser aufgießen!
  • Bei der Fermentation entsteht eventuell Schaum - diesen immer wieder abschöpfen; Deckelunterseite und Innenseite des Topfes ab und zu reinigen!
  • Sauerkraut roh genießen oder schmackhaft weiter verarbeiten!

IMMERGRÜN wünscht Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren und Gutes Gelingen!
Tipp: Sauerkraut ist ein guter Lieferant von B-Vitaminen, Vitamin C und K sowie beta-carotin, eine Vorstufe von Vitamin A.